材料:馬鈴薯4顆、雞蛋8顆、洋蔥一顆(可選擇)、橄欖油



1. 馬鈴薯去皮、切絲

2. 洋蔥切絲

3. 馬鈴薯放入橄欖油中炸至不黏鍋,炸到一半時加入洋蔥。

4. 在大碗中打蛋均勻

5. 馬鈴薯去油後加入大碗中,與蛋糊攪拌,然後整碗倒入之前倒掉油的油鍋中,
先煎熟一面,再用盤子蓋住鍋口,
將鍋倒過來,再將蛋餅放回鍋中,
煎熟另一面。可反覆煎至個人喜愛的金黃色。
熄火,盛在盤中即可。食用時如切蛋糕般,
一塊塊切下,配上麵包,是開胃的好點心。


林耕註解:

怕太油膩的話,可以電鍋先將馬鈴薯煮熟,
再切丁混入蛋糊煎煮。平底鍋高度適中,太淺沒有厚度,太深翻面
時怕破掉。重點在翻面的技巧。
以平盤蓋住鍋口,五指伸開,穩住平盤正中央。
鍋子要有柄,方便控制鍋子。
雙手同時翻轉,蛋餅便入盤中,再順勢滑入鍋中,好煎熟另外一面。
口味依個人變化,喜歡馬鈴薯的可以多加一點,
但是蛋糊要夠,蛋餅才結實,不會碎碎的。

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