●材料:
糖……………………………………..200g
麥芽糖…………………………………30g
水…………………………………….60c.c.
蛋白……………………………………60g
吉利丁…………………………………17g
荔枝酒……………………… ………10c.c.
新鮮玉荷包荔枝………………………80g
 


●作法:
1.          先將糖、麥芽糖、水和荔枝酒一起加熱至110~120℃。
 
2.          使用電動打蛋器將蛋白打至微白後,加入步驟1.,再以打蛋器高速打發。
 
3.          吉利丁浸泡冷水後過篩取出,加入已打發的蛋白中。
 
4.          再以打蛋器打一會兒,待溫度稍降後,倒入切丁的新鮮玉荷包荔枝。
 
5.          倒入任意形狀的模具中,放入冰箱冷藏一小時。
 
6.          取出後切下喜歡的形狀,在棉花糖上擺放一些新鮮莓類或水果,略做盤飾後,即成。
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