目前分類:食譜 (19)

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●材料:
棉花糖200g
牛奶100c.c.
巧克力餅乾(看個人喜好)
 


●作法:
1.          把棉花糖(200g)和牛奶100c.c.放在鋁箔碗中,然後隔水加熱,在這個過程中要一直不斷的攪拌,而且要把棉花糖攪勻哦!盡量不要有顆粒!
 
2.          等到棉花糖完成溶解成慕絲狀的時候,就可以把它倒到杯中(約五分滿)。
 
3.          把杯子放在裝滿冰塊的大盆子中,冰約5~10分鐘〈看個人喜好,基本上冰越久口感越硬〉
 

※絕對不可以放進冰箱冰哦!!!
 
※在冰的這段時間,可以趁機把巧克力餅乾放進塑膠袋中,然後用手把它揉碎之後再把它灑在棉花糖慕絲上就完成了。
 
※也可以加m&m巧克力哦!有不同風味。

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●材料:
糖……………………………………..200g
麥芽糖…………………………………30g
水…………………………………….60c.c.
蛋白……………………………………60g
吉利丁…………………………………17g
荔枝酒……………………… ………10c.c.
新鮮玉荷包荔枝………………………80g
 


●作法:
1.          先將糖、麥芽糖、水和荔枝酒一起加熱至110~120℃。
 
2.          使用電動打蛋器將蛋白打至微白後,加入步驟1.,再以打蛋器高速打發。
 
3.          吉利丁浸泡冷水後過篩取出,加入已打發的蛋白中。
 
4.          再以打蛋器打一會兒,待溫度稍降後,倒入切丁的新鮮玉荷包荔枝。
 
5.          倒入任意形狀的模具中,放入冰箱冷藏一小時。
 
6.          取出後切下喜歡的形狀,在棉花糖上擺放一些新鮮莓類或水果,略做盤飾後,即成。

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●材料:
  水〈第一杯〉………………………….30g
  轉化糖漿……………………………….45g
  砂糖…………………………………...100g
  塔塔粉…………………………………...1g
  水〈第二杯〉………………………….60g
  吉利丁…………………………………...7g
  日本太白粉……………………...很多很多
 

●做法:
1.          方盤裏先舖上一層厚厚的太白粉,用湯匙在上面壓出一個一個圓圓的洞。
2.          水〈第一杯〉、轉化糖漿、砂糖及塔塔粉拌勻,加熱至沸騰離火。(不可放涼)
3.          水〈第二杯〉加熱,放入吉利丁煮融,立刻倒入2中。
4.          趁熱用中速打發至比乾性發泡再硬一點的程度.加入草莓香精或青蘋果香精。
5.          裝入擠花袋中,擠入準備好的太白粉洞洞中,上面再灑上厚厚的一層,然後放置6個小時以 上,再把多餘的粉篩過即可!
 

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材料:馬鈴薯4顆、雞蛋8顆、洋蔥一顆(可選擇)、橄欖油



1. 馬鈴薯去皮、切絲

2. 洋蔥切絲

3. 馬鈴薯放入橄欖油中炸至不黏鍋,炸到一半時加入洋蔥。

4. 在大碗中打蛋均勻

5. 馬鈴薯去油後加入大碗中,與蛋糊攪拌,然後整碗倒入之前倒掉油的油鍋中,
先煎熟一面,再用盤子蓋住鍋口,
將鍋倒過來,再將蛋餅放回鍋中,
煎熟另一面。可反覆煎至個人喜愛的金黃色。
熄火,盛在盤中即可。食用時如切蛋糕般,
一塊塊切下,配上麵包,是開胃的好點心。


林耕註解:

怕太油膩的話,可以電鍋先將馬鈴薯煮熟,
再切丁混入蛋糊煎煮。平底鍋高度適中,太淺沒有厚度,太深翻面
時怕破掉。重點在翻面的技巧。
以平盤蓋住鍋口,五指伸開,穩住平盤正中央。
鍋子要有柄,方便控制鍋子。
雙手同時翻轉,蛋餅便入盤中,再順勢滑入鍋中,好煎熟另外一面。
口味依個人變化,喜歡馬鈴薯的可以多加一點,
但是蛋糊要夠,蛋餅才結實,不會碎碎的。

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Hot Candy烤棉花糖台北西門町總店

Hot Candy烤棉花糖台北西門町總店



用家用小烤箱(上下各一管那種),先將旋紐轉到底(做預熱的動作),用刷子輕輕刷一點奶油於烤盤上(烤盤可用鋁箔紙先包起,以便清潔),將串好的棉花糖放入,關門約80~~90秒,表面略為龜裂就可以了。ps:串棉花糖時,可先在竹簽頭沾一些奶油,會比較好串!但別太多,烤好會滑掉。

================================================================棉花糖串在竹籤上..然後慢慢烘烤..要一直翻喔~~它會漲大烤到上色即可....烤好的棉花糖加上起司粉、巧克力醬或草莓醬,口感很奇妙,不過要盡快吃完,否則融化了就不好吃了喔!

================================================================做法很簡單的,只要準備大顆的棉花糖(裡面不能夾餡的喔)跟竹籤或叉子或是烤肉叉就可以囉,基本是建議你一顆一顆烤,因為剛烤好的最好吃(不過很燙要小心燙嘴),只要把棉花糖插好然後可以在烤肉的時候用木炭烤也可以在家裡用瓦斯爐烤,你要拿著叉子不能放在網架上考會黏住,烤的時候要離火遠一點拿高一點並不停的轉,如果靠火太近了棉花糖會起一點小火,不過沒關係趕快吹息就好了,只要烤到白白的棉花糖有一點上色就可以吃了,剛烤好的時候外層會酥酥脆脆的裡面則是融化成綿綿的還會牽絲勒,很簡單吧,剛開始失敗個幾顆是一定的啦不過你一定要試試看真的很好吃 。

================================================================去大賣場或是美華泰那些地方買那種大大的棉花糖
千萬不要買小的
(類似洛杉磯棉花糖那種)
我買的時候有很無聊算算一包裡面有幾顆
大概一顆的成本不會超過2~3元
所以你賣五顆一串25元或30元,就可以賺回成本一倍到兩倍
或者四顆20元也許更好,因為學生都希望花小錢吃到好吃的
我自己烤時是在家用火烤
烤太久並不會融化,而是外面會焦焦
但因為是內層會融化所以外層會很黏喔
所以也不能烤太久,也不要太靠近火源,
我還曾烤到讓棉花糖燒起來咧

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     6人份
 1.貴妃雞
材料:雞1隻(約2斤)、芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄、洋蔥各1個。
調味料:醬油1/2碗、胡椒少許。
作法:
雞先用醬油1/2碗、胡椒醃30分鐘後切塊,其他蔬菜切滾刀塊,放入6公升荷蘭式烤鍋,準備層疊。









 2.瓜子肉
材料:絞肉8兩、蔭瓜1瓶、香菇6朵、菠菜半斤。
作法:
1.絞肉加蔭瓜攪拌均勻,舀入用香菇鋪底的鋼杯,準備層疊。
2.1.4公升平底鍋加少許橄欖油入菠菜和鹽少許,加蓋等蒸氣溢出,開蓋拌勻關火,鋪於盤上,將煮好的瓜子肉扣出置於其上即可。









 3.蒸蛋
材料:蛋5個、水2又1/2碗、蔥花少許。
調味料:鹽1/2匙。
作法:
用焙碟先將蛋打散,加水、鹽一起打勻,濾掉泡沫,準備層疊。上桌時灑上蔥花。










 4.蘿蔔排骨湯
材料:排骨半斤、白蘿蔔(大)1條、香菜和芹菜少許。
調味料:鹽、香油少許。
作法:
1.排骨先川燙去血水、蘿蔔切塊、香菜和芹菜切末。
2.排骨和蘿蔔放入3公升長柄鍋加水至7分滿,加鹽,以2公升長柄鍋反蓋做鍋蓋,開中火,準備層疊。
3.上桌時灑上香菜和芹菜末,滴少許香油即可。








 5.糯米飯
材料:糯米半斤(約2杯)
作法:
1.糯米洗淨,用1公升長柄鍋加水兩杯浸泡半小時。
2.以中火煮約5分鐘,轉小火續煮2~5分鐘關火,準備層疊。
做小box:
將1~3層疊,以中火煮至貴妃雞沸騰(約20~25分鐘)立刻轉成小火,此時疊上4,續煮3~8分鐘(從1開火至關火共計28分),關火,疊上5,待10分鐘(不可開蓋),5道菜即可同時完成。









健康烹飪的方法與技巧

如果您還以為只要煮出色香味兼具就是好廚子就未免有點太落伍了,因為好吃不一定健康。不當的烹煮方式不但會使食物中的營養素流失,還容易引發有毒物質及致癌物,吃進肚裡對身體不但毫無幫助,反而危害健康,所以以下的方法與技巧一定要記住哦!
1.低溫無油煙:避免大火,過高的溫度會破壞一些營養素,也容易使食物本身變質,而且產生的油煙也可能導致肺癌。
2.加熱時間短:長時間的燉煮會使食物中的養分流失,煮越久流失越多。
3.盡量用水煮、川燙、蒸等烹調方式,可以保留較多的營養並避免攝入過多油脂。
4.避免碳烤和高溫油炸,尤其是食物燒焦的部分易產生致癌的物質,最好不要吃。
5.在食物煮熟後盡量去除油脂,例如用紙巾吸取過多油分,撇去湯上的浮油。
慎選烹飪用油,油質要穩定耐高溫不易起油煙,橄欖油就是很好的選擇。

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黑胡椒醬
材料        
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、
 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法        
1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
 
      
蒜味茄汁義大利麵醬
材料       
 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 
月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法       
 1.將材料備好,洋蔥切丁備用。
 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。
 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。
 
      
紅燴海鮮醬
材料        
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、
米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
作法        

1.取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。
2.燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
3.什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
 
      
米醬
材料        
在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法        
1.將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。
PS.可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


       B.B.Q.烤肉醬
材料        
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、
蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法        將所有材料混合調勻即可。
 
 
         
麻醬麵醬
材料        
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、
香油1大匙 冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙

作法        
將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。
      
鹽水雞沾醬
材料       
 鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、
米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法        

1.將材料全部放入鍋中熬煮即可
       這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料

      
義大利麵醬
材料       
 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、
橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法      
1.  熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
 2.  再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
       用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬
 
      
蕃茄醬
材料        
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、
糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法        
1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。

      
咖哩蕃茄醬
材料      
  材料A:
 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙
 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法        
1.  將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
 2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)
       可用於肉類或蔬菜炒醬
 

橙汁排骨醬
材料        
柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

作法      
1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 
2.  將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用


廣東油雞淋醬
材料        
醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、
鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 
滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁


含油量較少的沙律醬
材料        
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、
沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法        
1.將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 
2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可
3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
 4. 第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬
       此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整


馬鈴薯沙律(一)
材料        4人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,
檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒 適量,橄欖油 6大匙
作法        
1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。
2.  煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。
4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花
5.  與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖
7. 油,需邊加邊攪拌。
8.  拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.  嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。

 
蒜味烤肉醬
材料        
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、
五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法      
 1.  鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起
2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的
蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬
 
馬鈴薯沙律(二)
材料        馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙
作法      
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.(1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.  加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
 

味噌烤肉醬
材料        
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、
糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法        
1.將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
       如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替


正宗日本天婦羅沾醬
材料        白蘿蔔、醬油
作法        白蘿蔔弄成泥,加醬油,拌勻即可


腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料        紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可


香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法        將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。


傳統雞排醃汁
材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可


梅子醬
材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
 

蒜蓉醬
材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法        1.        取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。
 

甜辣醬
材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法        1.        取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。
      

炸醬麵醬
材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法        將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。


南瓜醬
材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
       點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
 
樹子辣醬
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
       蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用


薄荷醬
材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
       可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


豆乳泥辣醬
材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
       如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。
 

昆布醬
材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。
       沾油炸食物、青菜,或作湯底。
 

蒸魚梅子醬
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
       蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。
 
蘑菇醬
材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法        1.        把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。
       鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
 

酪梨醬
材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
       如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
 

鵝肉扁沾醬
材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法        將所有的材料調勻煮開即可。
       鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。

      
炸雞塊酸辣醬
材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。
       除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


關東煮沾醬
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
       勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法        1.        將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
       甜不辣、油炸物沾醬用。


糖醋醬
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
作法        起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。
       糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,隻要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。
       清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。
       加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
 

桂花醬
材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
       可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
 

日式照燒醬
材料        材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
       烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
 

桑椹醋醬
材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法        與所有材料拌勻即可使用。
       作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

      
炸花枝沾醬
材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法        把所有材料混合調勻即可。
       可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬


蠔油乾麵醬
材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法        先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
       用於拌乾麵或水煮青菜。

      
叉燒烤肉醬
材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁)
作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
       可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
 
南洋風味烤肉醬
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用
 

羊肉爐沾醬
材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
       除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
 
      
泰式酸醋醬
材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。
       可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。
 

貝類海鮮沾醬
材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬
材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法         將所有材料混合調勻即可使用。
 
      
紅油抄手醬
材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!
       用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。
 
      
四川涼麵醬
材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
 
      
肉圓、碗粿沾醬
材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
       可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。
 
      
京醬牛肉炒醬
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。
       生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
 
      
紅酒磨菇醬
材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法        1.        在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上
 
      
韓式燒烤醃肉汁
材料        1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎
作法        把所有材料混合均勻即可。
       註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦

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炸蝦蓋飯


材料
大草蝦.... 2尾
蔬菜.... 6塊
麵粉漿.... 250㏄
白蘿蔔泥.... 50公克
白飯.... 250公克

炸蝦醬汁材料
醬油.... 100㏄
糖.... 30公克
味醂... 200㏄
米酒.... 100㏄


作法

1. 先將大草蝦洗淨後,挑去沙筋,於背部輕切開,讓蝦拉長呈直條狀,再放於廚房紙巾上將水分吸乾,備用。
2. 熱一鍋,將所有炸蝦醬汁材料放入鍋中,煮滾至濃稠後起鍋。
3. 將作法1的大草蝦與蔬菜分別依序均勻裹上一層麵粉漿。
4. 熱一炸鍋,當油溫約170~190℃時放入作法3的材料炸約2分鐘,至表面呈金黃色撈起,再排放於盛好的白飯上。
5. 先淋上少許作法2的醬汁於作法4的飯上,剩餘醬汁再與蘿蔔泥混和後作炸蝦的沾醬即可。

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【材 料】
RICOTTA起司
500公克
細砂糖
150公克
苦甜巧克力
80公克
蜜餞水果
180公克
開心果
70公克
動物性鮮奶油
400公克
海綿蛋糕
適量
【做 法】
1.苦甜巧克力切碎;開心果切碎備用。
2.將RICOTTA起司、細砂糖放入容器內一起打軟後,加入苦甜巧克力碎、蜜餞水果、開心果碎拌勻。
3.動物性鮮奶油打發後,加入作法1中拌勻,即為起司慕斯麵糊。
4.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備 註】
份量:杯子6杯

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2008-04-02 記者:林淑蓉
不少人每天補充維他命來保健,但美國「新科學家」雜誌卻報導,維他命吃多不但無益健康,反而可能傷身,倒是許多人愛吃的咖哩,天然美味,還能預防心血管疾病、阿茲海默症與癌症

 

蕃茄咖哩、烏賊咖哩、印度咖哩、日式咖哩、洋蔥咖哩等,街上新開了許多咖哩餐飲店。即使不是專賣咖哩,其他餐飲店也不希望在這波咖哩熱中缺席,知名的甜甜圈專賣店,發明咖哩口味甜甜圈給客人嚐鮮;便利超商提供咖哩飯、藍帶咖哩三明治等熟食供消費者選擇;火鍋店也有提供咖哩湯頭;便當店也跟著趕時髦,門口特別標示「咖哩飯」……似乎只要在食物裡加點咖哩,就容易得到消費者的青睞。

咖哩並不是新口味,近來這麼熱門的原因之一,應該是拜醫學研究之賜,有的說可以預防心臟病、有的說可以預防失智症、有的說具消炎作用、有的甚至說可以抑制癌細胞增生……咖哩真有這麼神嗎?

 

咖哩在預防醫學上的3大捷報

 

在印度和中醫的臨床治療上,咖哩早就占有一席之地。咖哩成分之一是薑黃,薑黃所含的薑黃素,在印度和傳統中醫是常見的處方之一,外敷用來治療膿腫創傷;內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。

只是以上療效可能還不足以說服消費者多吃咖哩,因為這些症狀不能算大問題,即使沒有咖哩,還有許多替代方案可以治療,咖哩會紅成這樣,是因為相繼有醫學研究發現,它在預防心血管疾病、失智症(阿茲海默症)、還有癌症等棘手疾病上,可以扮演重要的角色。

捷報1》降低膽固醇,減少動脈硬化

 

陽明大學醫學院藥理學研究所副教授陳惠文所領導的研究團隊,在針對心血管疾病進行研究時,意外發現咖哩的妙用。包括減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等4大問題,咖哩都有很好的預防效果,國內外也都有論文支持這樣的論點。

 

捷報2》預防阿茲海默症

 

陳惠文解釋:「薑黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經間的沉積,避免神經細胞受損所造成的記憶力喪失和混亂。」因而可預防阿茲海默症。

 

捷報3》抑制癌細胞增生和轉移

 

現在醫學界也針對「咖哩可否減少癌症」作了許多研究,其中咖哩可預防癌症的研究較多,而咖哩會致癌的研究相對少很多。陳惠文分析:「癌症是不正常細胞過度增生,薑黃素本身就可以抑制不正常細胞過度增生;第二,薑黃素可減少癌症轉移的機會;第三,在癌症標靶療法上,薑黃素會抑制癌細胞特別的一些酵素,這些酵素會造成細胞的增生和轉移。」

關於咖哩的好處還不只這些,咖哩有「印度黃金」的美名,相關的研究包括:可以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、不正常出血、氣喘、喉嚨發炎、咳嗽;改善腦貧血症狀、肝膽疾病、糖尿病、眼疾……還有人在化妝品裡加入咖哩成分,可見熱門程度。

哪些人不適合吃咖哩

 

雖然世界各國作過不少關於咖哩的研究,說明吃咖哩好處多多,不過,陳惠文指出,多數是「預防醫學的範圍」,在西醫的臨床用藥上,咖哩還沒有被普遍當作處方,原因之一是劑量與人體吸收的問題。

如果是用在預防心血管疾病、阿茲海默症,他說:「1、2週吃一次,偶一為之也就夠了,天天都吃咖哩也受不了。」要提醒的是,咖哩的功效是「預防」阿茲海默症,已出現症狀的人,吃再多也沒有用。


事實上,也有一些人不適合吃咖哩,耕莘醫院永和分院營養師薛安栗提醒:「1.咖哩通常加了辣椒、胡椒,對於腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激;2.會促進子宮收縮,婦女懷孕期間要節制;3.會刺激膽囊收縮,膽結石患者不適合多吃;4.咖哩還會抑制血小板凝結,罹患血液凝結疾病的人最好避免。」

 

不愛咖哩味可改吃什麼來防癌?

 

對於喜歡咖哩口味的人,聽到「吃多了也無妨」當然很高興﹔可是,還有另一部分的人,並不是那麼喜歡咖哩的味道,該用什麼食材來取代?

薛安栗說:「薑和黃芥茉當中,也都含有薑黃素,所以,烹調食物時加點薑,或是吃東西時沾點黃芥茉醬,都可攝取到相同的營養素。」還有就是黃咖哩和綠咖哩所含的薑黃素,不會因顏色而有差異,她指出:「咖哩一般是黃色,如果加了青椒這類綠色材料,就會變綠咖哩。」

搭配哪些食材營養價值更高

 

如果沒有以上問題,多數人都可安心享受美味咖哩料理,為了讓咖哩具備更多健康食物的條件,薛安栗建議:「搭配抗氧化的食材更好,像是花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄等,既美味又健康。」如果以主食類來說,「加點牛肉,含鐵量高,抗氧化功能較好;如果擔心膽固醇問題,那就選擇雞肉和海鮮。」

一般人煮咖哩都會煮一大鍋,在冰箱分2、3天食用,薛安栗認為:「如果加了蔬果,就不要放過夜;或是蔬果先不要加進去,等要吃的時候再加,比較符合健康飲食原則。」

弄清楚咖哩的功效,也瞭解如何搭配食材,就可更放心享受一頓咖哩大餐囉!

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蜂蜜脆條

材料 ‧吐司邊‧蜂蜜‧細砂糖‧錫箔紙
作法 1.吐司邊沾蜂蜜放進烤箱烤約5-10分鐘,成金黃色即可。 " a# o; J% X4 X5 p$ l* p2 t4 H
2.趁熱沾上糖粉,待涼後就是酥脆的小零嘴了!. t! B9 l, h( p( v, w' f
※做好的脆條放在密封罐中收藏,一般室溫下可放1週左右,可口又能充飢。
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土司邊鍋巴羹
材料 ‧吐司邊‧洋蔥‧雞蛋 6 Q" G; y* p% h$ c7 w. _8 w% n
1.先把吐司邊切成塊狀
2.拿到平底鍋去煎,弄得像鍋巴飯一樣。- D5 x4 L7 ~/ I% p
3.然後將洋蔥爆香後加在高湯粉(有點像在煮洞飯這樣)
4.在加點太白粉
5.最後淋上蛋汁煮一下
6.然後再澆上去吐司邊上面。



土司邊餅乾

材料 ‧土司邊‧砂糖
1.將土司邊丟入油炸成酥脆後撈起
2.將砂糖加水煮成焦糖狀後,倒入土司邊拌炒一下放涼。

 i! F" S# x

起酥杏仁餅乾
材料 ‧土司邊‧酥片‧杏仁片‧砂糖‧蛋黃  R4 H* ^3 r* j- h6 H; t2 u, }6 K1 I
1.將土司邊包入起酥片後,捲成長條狀後,撒上杏仁片、砂糖,塗上些許的蛋黃液
.放入烤箱烘烤5-10分鐘。
●也可以把土司邊拿去烤之後
跟蔬菜、肉一起炒* F/ L3 最後在勾薄薄一層太白水5 g; L; 吃起來很像什錦燴麵; e* ~. \, S9 V3 {1 K# p" c7 Y

要炸蝦球或豬排的時候,可以先沾蛋汁再把吐司邊切小塊和起來炸,0 不過吐司邊要切越小塊越好喔! & i! z6 r# C' E3 }9 m

●把吐司邊烤乾,捏碎加在玉米濃湯裡面!很好吃喔!

U/ h( r8 g% V

焗烤菜飯
剩菜剩飯口感差,份量少,端上桌總是乏人問津,
好!就用土司邊來添增酥脆口感、補足份量吧!
材料 土司邊、奶油、刀、剩飯菜、錫箔紙、披薩起士。 


做法:
1.土司邊切成1公分,塗奶油,包上錫箔紙,
2 |放入烤箱烤約10分鐘至酥脆金黃即可。 # C4 k4 u$ N( Q  f/ k( m
3.再將烤好的土司丁舖在剩菜飯上,舖上起士,蓋上錫箔紙烤約10分鐘。 

※奶油土司丁利用密封罐收藏,夏天可保存約1週,  P8 U+ Z; W8 Z( y+ H0 m
是增添料理風味並加強保足感的絕佳材料喔! / I) L$ O3 w  m# e& T: O
利用錫箔紙包裹,就算沒有在一旁看顧,也不易烤焦失敗!  `$ A9 u$ z# ~2 h9 y9 h
如果喜歡焦焦的感覺,可在最後掀開錫箔紙烤1~2分鐘,烤出顏色即可。
  \" {3 F! L2 k, o" n

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土司邊餃子, m3 x5 S# W; l0 ~' {: _8 v1 u


材料:8 k# U( H! ^: x5 s3 p0 }

餃子皮:
土司邊的粉末50g          水30ml          
鹽1/5小匙          麵粉適量

餡料:
紅蘿菠         鹽適量      青椒1/2個    
 胡椒適量        火腿2片      水50ml!   
土司邊的粉末25g          沙拉油適量
 番茄醬2大匙       蛋汁1/2個份量              Z8 N& E4 R* ]- o8 `3 y
做法:
(事前準備)
1.將土司邊用食物調理機攪打成粉末狀(餃子皮)。
2.在50g的土司邊粉末中加入水、鹽之後,用手搓揉均勻,然後切成適當的大小,撒上麵粉之後,9用桿麵棍桿成圓扁的餃子皮形狀(餡料)。
3.將紅蘿蔔、青椒和火腿切成適當的大小,然後放入調理機中攪碎。
4.用油熱平底鍋之後,將步驟3的食材放入拌炒,然後加入蛋汁炒勻。再放入土司邊粉末拌炒, z1然後加番茄醬炒勻,即完成土司邊番茄醬炒飯(包餃子)。+ [# F4 U" h, r) V) n) {' s% ]
5.將步驟4的餡料包入步驟2的皮中,為了不讓餡料外漏,餃子皮一定要緊密閉合。! {- [' s6 k8 C$ P# I
6.用油熱平底鍋之後,將餃子放進鍋中煎,然後加水、蓋上蓋子蒸煎2~3分鐘的時間,然後盛盤即完成。











& ^) T% x* |

土司邊炸豬排三明治1 j# f3 I5 `2 M
材料:
味噌20g 醬油1小匙     
水50ml 土司1又1/2片2 \. u0 e8 A  O5 K) ~2 z
味醂2大匙 土司邊的粉末2g          
糖2大匙    高麗菜20g5 }& @9 G& _: y# @1 O

做法:
1.在鍋中加入味噌、水、味醂、糖和醬油之後加熱,為了不焦掉,要邊攪拌邊加熱,味噌醬汁即完成。
2.在土司的兩面沾裹上味噌醬之後,再舖上一層土司邊的粉末,然後放在鋁箔紙上,放進烤箱加熱 製,表面變成焦黃色,土司邊炸豬排即完成。' c  C4 f+ q+ W: ^! f% B  `1 {
3.準備兩片土司,在其中一面各塗上味噌醬之後,擺放上高麗菜絲,然後將土司邊炸豬排夾在兩片土 司中間,再切成適當的大小盛盤,炸豬排三明治即完成。/ s0 u5 C5 n1 n

  ]  j: j* h! @( ]- O
) L% B" u! M- M1 T9 X
土司邊什錦燒: Y& m# O7 q1 ]# I
材料:
'和風高湯粉1又1/2小匙     水150ml       
土司邊30g          蛋1個' B5 W6 E8 }# }: Q( r$ p
高麗菜60g      油酥3大匙          
 沙拉油1/2小匙          
伍斯特郡辣醬油(Worcester Sauce)適量: j7 X2 Z$ O6 M
美乃滋適量        海苔適量              
薑1大匙           魚片適量
做法:
1.在碗中加入和風高湯粉和水之後攪拌均勻,即完成高湯。4 [- j" W+ N  g, I+ d, y
2.將土司邊撕成適當的大小之後,浸泡在步驟1的高湯中,然後加入蛋汁拌勻之後,再加入高麗菜絲、油酥。: u1 b; K6 V7 j  V' x
3.用油熱過平底鍋之後,將步驟2的麵糊倒入鍋中煎,等兩面皆煎成焦黃色之後即可盛盤,然後隨個人喜好 ,抹上伍斯特郡辣醬油、美乃滋等醬汁,再撒上海苔粉、紅薑和柴魚片即完成。

土司邊布丁7 b, U) b4 A. d. T8 n% F+ P/ c
材料:
土司邊5g9 o; @( {1 Y% y# b% U3 E6 O
布丁液:    糖漿:8 {' j$ i2 u: ^$ d! r
牛奶50ml  糖3大匙
蛋1/2個   水100ml
糖2小匙                 香草精適量

做法:
1.將牛奶、糖、蛋和香草精混合製成布丁液之後,將土司浸泡在布丁液中。% Y. |2 F0 p9 m( d  z9 s
2.準備一個模型,將步驟1的材料倒入模型中。# P  c( u/ r$ I
3.在平底鍋中倒入水,將模型放入,然後蓋上蓋子蒸熟。, {' s* z1 Q  [' [0 b' N( o- D5 Y
4.準備另一個平底鍋,加入3大匙的糖和100ml的水之後加熱,邊攪拌邊注意不要燒焦,等水分稍微收乾之後,即完成糖漿,然後再將糖漿淋在步驟3的布丁上即可。
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起士吐司邊4 I! c8 h" i# d- d' L
材料:土司邊、鬆餅粉、鬆餅糊、糖


做法:4 Y5 w! F! v2 O$ G# L3 V( a$ L
1.鬆餅粉加上牛奶和雞蛋就成了鬆餅糊。# k( [3 |) {6 |
2.將土司邊裹上鬆餅糊,再裹上鬆餅粉,撒上一點砂糖。
3.放進烤箱中烘烤20分鐘,鬆餅融合了雞蛋與牛奶的香醇氣味。9 v6 ^9 w. T0 n" ], x) E; r
包裹著結實的土司邊,創造出層次分明的口感營養又美味。0 c2 u& _$ E5 V$ v- q& ~# e

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' `# w  m$ L# g) p! o- w: d! q
奶酥吐司棒
材料 ‧吐司邊‧蛋1顆‧無鹽奶油20g‧鬆餅粉150g‧牛奶1大匙 ( u. g% K; b5 `8 w3 J& l

作法
1.將奶油攪拌均勻後加入雞蛋一顆與牛奶一大匙,放入鬆餅粉150克攪拌均勻。
2.將生料包入保鮮膜中桿平,放入冰箱冷凍15分鐘。5 u' T% m4 Z9 Y( v; Q  A
3.把吐司邊包入製作好的奶酥生料,在表面切出菱形的花樣。
4.外層再裹上砂糖,放入烤箱180度烤15分鐘即可。 * T4 S' u- z, d$ p

香炒吐司邊 3 K0 w0 h2 `9 s6 a1 s
材料 ‧吐司邊‧豆芽菜‧鹽巴‧辣椒‧蔥 8 i2 ]5 ]' Y# G5 w* ?) n" A, s5 u
作法. g: w4 m7 H) R- z6 O) k# ]
1.將吐司邊切半,倒入蛋液中均勻攪拌。
2.將蔥和辣椒放入鍋中爆香,放入吐司邊拌炒,加入豆芽菜即可。 
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香烤吐司邊 ; e; ^, v/ y$ C% [
材料 ‧吐司邊‧鬆餅粉‧鬆餅糊‧砂糖
作法 ( Y8 |& f9 j1 p9 x/ Z
1.鬆餅粉加上牛奶和雞蛋就成了鬆餅糊。
2.將吐司邊裹上鬆餅糊,再裹上鬆餅粉,撒上一點砂糖,放進烤箱中烘烤20分鐘即可。
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創意日式豬排

這家店很有創意,研發了十幾種口味的日式豬排,你可以任選兩種口味一次吃到,再加上兩樣小菜、味噌湯、白飯、高麗菜絲、飯後甜點和飲料,白飯、高麗菜絲以及味噌湯是無限量添加的,這樣的組合套餐一份310元(加一成服務費),在東區也算是很划算的。

漂亮的整大條櫻花色大里肌肉,就是用來做豬排的肉,而且廚師還仔細地去掉咬不斷的筋和肥油,包裹超肥厚的比利時mozzarella cheese,沾上麵粉和鮮奶、蛋汁,還有自家麵包店當天做的麵包粉去油炸,這起司豬排一咬下去,起司山洪爆發了,牽絲牽得超長的

另一樣主菜換成炸蝦要加20元。這草蝦的腳是根根分明,昂首闊步地站在盤子上,一看就知道很新鮮

這家店開了7年,用餐時間也是經常客滿需要排隊的,連日本來的朋友都對他們的豬排讚不絕口喔!

 

晃士家日本豬排專賣店 
台北市安和路一段55號 
(02)27751063

 

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背景故事:

歌壇小天王何群為閃躲狗仔追逐而撞上剛被男友甩掉的曉詩,兩個人的人生意外地被牽連在一起,並且約定成為對方的假未婚夫妻。何群履行跟曉詩的約定,假扮男友陪他回家。有趣的是,經過一晚的相處,何群對曉詩產生了特別的感覺,跟曉詩回到微笑Pasta,感受到曉詩家的熱情活力與溫暖,何群點了這一道曉詩獨創的微笑Pasta,吃下這一口義大利麵時,向來以臭臉著稱的何群,臉上竟露出了難得的微笑,這是他吃過最好吃的義大利麵。


「微笑pasta」PASTA魔力:
看似平凡無奇的義大利麵,卻是曉詩真心誠意所製作而成,唯有能感受曉詩的真誠與溫暖的人,才能吃出微笑PASTA的美味以及幸福,露出微笑。

「微笑pasta」PASTA配料:獨特的拌炒醬料,刻了微笑臉的胡蘿蔔。


配料:


洋蔥 適量
蒜 適量
甘蔥 適量
蕃茄 約1個
九層塔 約5-6片
白酒 少許
橄欖油 適量
天使鬆細麵 約85公克
紅蘿蔔 一片


做法步驟:

1.蕃茄去子切丁,九層塔切丁,紅蘿蔔切一片微笑形狀煮熟備用。
2.天使鬆細麵水煮約2分鐘備用。
3.先用橄欖油加入切碎的洋蔥、蒜、甘蔥輕炒爆香。
4.在放入少許白酒稍稍煮一下下。
5.放入煮好的天使麵一起拌炒調味。
6.最後要起鍋前一分鐘,放入蕃茄與九層塔切丁拌炒,裝盤。
7.微笑的紅蘿蔔放在麵最上面即完成。

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背景故事:

女主角--成曉詩,一個被愛情魔咒纏身的大三學生…,她的愛情永遠無法超過三個月。今天是她跟男朋友Peter交往滿三個月的日子,Peter告訴曉詩,今天要帶曉詩去見他生命中最重要的女人。成家上下莫不把這一件事情視為曉詩生命中的重大事件,於是曉詩的爺爺成金,便用盡心思為曉詩設計這一道「愛戀九十年」義大利麵,希望可以祝福曉詩打破魔咒!


「愛戀九十年」PASTA魔力:
吃下這一盤,酸酸甜甜,戀愛的滋味,曉詩將可以大破戀愛永遠談不到三個月的魔咒,而且保證曉詩戀情超過九十年!

「愛戀九十年」PASTA的感覺:酸酸甜甜的滋味,上面有梅子裝飾。

配料:

義大利麵 約80g
洋蔥 適量
蒜 適量
甘蔥 適量
鮮奶油 少許
藍芝士 20g
帕瑪申芝士 20g
莫札瑞拉芝士 20g
白酒 少許
雞粉 少許
鹽 少許
水蜜桃 2個
梅子幾個
蜂蜜 少許


做法步驟:

(1).義大利麵煮熟備用。

(2).水蜜桃切成愛心形狀,用蜂蜜煮10分,泡20分備用。

(3).先用橄欖油加入切碎的洋蔥、蒜、甘蔥輕炒爆香。

(4).加入少許白酒後,放入鮮奶油及少許水。

(5).後在放入藍芝士、帕瑪申芝士、莫札瑞拉芝士。

(6).將煮熟的麵加入做法5拌炒一下,在放入雞粉、鹽調味。

(7).盛入盤中,再把炒好的麵壓在切成愛心形狀的水蜜桃上捲好,最後裝飾上少許的綠色香料

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材料:

康寶新英格蘭蛤蠣濃湯一罐
新鮮蛤蠣半斤
義大利麵一包
沙西米鮭魚絞肉
罐頭橄欖粒12枚切片
洋蔥半個切碎
蒜頭1個切片


做法:  

A.麵

在一切動作之前
先把義大利面放入滾水中煮熟
在煮的過程中不妨加一點鹽和橄欖油
可以防止麵在撈起後沾黏
然後把煮好的麵在加一點橄欖油拌一拌放在旁邊備用
然後開始準備醬料

B.醬料
先把橄欖油在炒鍋中加熱,投入蒜片煎到金黃,
讓蒜頭的水分和味道排入橄欖油中
接著再放入碎洋蔥爆香
然後投入鮭魚塊和橄欖片快速拌炒
見鮭魚塊開始變色就將吐好沙的蛤蠣加進去鍋中
這時可以適量加一點水讓蛤蠣快速受熱

這時就把一整罐康寶蛤蠣濃湯加到炒鍋中
再加同等份量的一罐水
不用三十秒香噴噴的醬汁就好囉
這時可以平自己的喜好加入白酒及香料來調味
推薦乾燥巴西力和奧勒岡香料
方便又提味

接著,只要把之前煮好的義大利麵加入拌炒
一盤盤香噴噴的白酒蛤蠣面就上桌囉

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材料:   白飯
薑燒肉材料:
材料A:
豬肉  500g
材料B:
薑末---切成細末---份量大約兩湯匙滿滿
米酒--------------3湯匙
龜甲萬醬油--------3湯匙
日本柴魚醬油------1湯匙
味霖--------------2湯匙
砂糖--------------1湯匙半

其他:
洋蔥--------------中型一顆,切絲
太白粉一匙加水少許--------芶芡用
食用油少許

做法:1.準備一個乾淨的食物用塑膠袋,把材料A的豬肉裝進去。(如果勤勞一點可以先把豬肉拍鬆再到進去),然後把所有的材料B倒進袋子裡。然後隔著塑膠袋幫豬肉們按摩一下。接著把切細的洋蔥野放進去,讓肉和洋蔥在袋子裡混合。靜置一個小時

2.熱鍋,放些許食用油(大約一湯匙囉,我很不喜歡放油,而且我用不沾鍋,可以減少油的用量) 用筷子挑一些洋蔥出來放進煎鍋中確定鍋子熱了,就把塑膠袋中的所有固形物下鍋。(要是還有一些醬汁可以等等起鍋前再放進去收汁)稍微翻炒一下

3.等鍋裡所有東西都炒熟了再加入剛剛塑膠袋裡剩下的醬汁,還有太白粉水來勾芡。30秒後湯汁滿溢的薑燒豬肉就好囉。

4.這時候時間應該差不多飯也煮好了,裝起一碗晶瑩剔透的白飯,把薑燒豬肉連同湯汁一起淋上就大功告成囉。



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背景故事:

隨著何群與曉詩訂婚的消息曝光,全家都相信曉詩已擺脫了三個月魔咒並與大明星交往。今天何群又再次來到曉詩家,爺爺準備一道永浴愛河的義大利麵,祝福何群與曉詩的感情可以長長久久、甜甜蜜蜜、永浴愛河,奇妙的是何群吃了這道永浴愛河,眼神已不自覺的緊緊跟著曉詩移動,臉上又一次露出快樂的笑容。而那笑容已經是陷入戀愛的微笑。



「永浴愛河」PASTA魔力:吃了這個麵,讓你深深被對方所吸引,並發自內心露出像是陷入戀愛裡的幸福微笑。

配料:

洋蔥 適量
蒜 適量
青醬 2茶匙
橄欖油 少許
蓮子豆 少許(約五粒)
白豆 少許(約五粒)
草蝦 2隻
細扁麵 80公克
帕瑪芝士 約20公克
青醬

配料:

九層塔 約300公克
橄欖油 約300c.c
松子 約30g
帕瑪申芝士 30g
鹽 適量
蒜 1個

青醬做法:將所有處理過的材料,全部放入果汁機打成醬汁,青醬即完成。

做法步驟:

1.先將蓮子豆、白豆,調味清燙至軟後備用。
2.草蝦川燙燙熟備用。
3.細扁麵水煮約4分鐘備用。
4.先用橄欖油加入切碎的洋蔥、蒜輕炒爆香。
5.加入白酒稍煮一下,放入細扁麵一起拌炒。
6.起鍋前放入帕瑪申芝士。
7.裝盤時把麵條作成河流狀,上面平均撒上2種豆子。
8.最後再把2枝草蝦糾纏在一起放在麵上,則大功告成。

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材料:小蕃茄、金針菇、舞茸、大蒜、九層塔、蛤蜊、茼蒿、螃蟹、淡菜、海瓜子、章魚、魷魚、帆立貝、草蝦、起司粉、CERFOGLIO、牛奶等

作法:
1.首先將大蒜及洋蔥下鍋翻炒
2.放入小蕃茄一起炒並調鹹度
3.煮好後,放入海瓜子,待海瓜子煮熟後,將海瓜子拿出來,取出海瓜子肉
4.將九層塔放入鍋中,待蕃茄濃縮至三分一
5.將海瓜子另一鍋水中,煮一小時後,將海瓜子取出,並將海瓜子湯汁濃縮至十分之三
6.將魷魚、帆立貝、九層塔、金針菇及無茸沾麵粉,下鍋炸至金黃色
7.螃蟹、草蝦、淡菜、章魚、蛤蜊一起下鍋與白酒翻炒,將材料煮熟
8.下鍋煮義大利麵4分鐘
9.牛奶煮滾,將牛奶打泡
10.將義大利麵放至蕃茄醬中並加入起司粉和海瓜子肉,ok後,取出放至盤中
11.茼蒿、CERFOGLIO、橄欖油一起拌一拌,放至盤中的義大利麵上
12.將炸好的九層塔、金針菇及無茸放至盤緣裝飾
13.在香檳杯中放入煮好的海瓜子湯汁、並放入炸好的魷魚及帆立貝和炒熟的螃蟹、草蝦、淡菜,最後加入打好的奶泡即可.
 

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